Parties de légumes comestibles: quelles sont certaines parties comestibles secondaires des légumes

Avez-vous déjà entendu parler de plantes végétales comestibles secondaires? Le nom peut être d'origine plus récente, mais l'idée ne l'est certainement pas. Que signifient les plantes végétales comestibles secondaires et est-ce une idée qui peut vous être utile? Continuez à lire pour en savoir plus.

Informations sur les parties comestibles des plantes potagères

La plupart des plantes potagères sont cultivées pour un, parfois deux buts principaux, mais ils ont en fait une multitude de parties utiles et comestibles.

Le céleri est un exemple de parties comestibles secondaires d'un légume. Nous avons probablement tous acheté la gaine de céleri taillée et lisse chez les épiciers locaux, mais si vous êtes un jardinier amateur et que vous cultivez le vôtre, vous savez que le céleri ne ressemble pas tout à fait à cela. Ce n'est que lorsque le légume est paré et que toutes ces parties comestibles secondaires du légume sont enlevées qu'il ressemble à ce que nous achetons au supermarché. En fait, ces jeunes feuilles tendres sont délicieuses coupées en salades, soupes ou tout ce que vous utilisez du céleri. Elles ont un goût de céleri mais un peu plus délicates; la saveur est quelque peu atténuée.

C’est juste un exemple de partie de légume comestible qui est souvent jetée inutilement. En fait, chacun de nous jette plus de 200 livres de nourriture comestible par an! Certaines d'entre elles sont des parties de légumes comestibles ou des parties de plantes que l'industrie alimentaire jette parce que quelqu'un les a jugées impropres ou peu appétissantes pour la table du dîner. Une partie de cela est le résultat direct du rejet de la nourriture que nous avons été conditionnée à considérer comme non comestible. Quoi qu’il en soit, il est temps de changer notre façon de penser.

L'idée d'utiliser des parties comestibles secondaires de plantes et de légumes est une pratique courante en Afrique et en Asie; le gaspillage alimentaire est beaucoup plus élevé en Europe et en Amérique du Nord. Cette pratique est appelée «de la racine à la racine» et a en fait été une philosophie occidentale, mais pas récemment. Ma grand-mère a élevé ses enfants pendant la dépression, lorsque la philosophie du gaspillage ne voulait pas être en vogue et que tout était difficile à obtenir. Je me souviens d'un délicieux exemple de cette idéologie: les cornichons à la pastèque. Oui, absolument hors de ce monde et fabriqué à partir de la peau molle et jetée de la pastèque.

Parties de légumes comestibles

Alors, quelles autres parties de légumes comestibles avons-nous jetées? Il existe de nombreux exemples, notamment:

• Jeunes épis de maïs et pompon déployé
• Tige de fleur (pas seulement les fleurons) des têtes de brocoli et de chou-fleur
• Racines de persil
• Cosses de pois anglais
• Graines et fleurs de courge
• Le zeste de pastèque susmentionné

De nombreuses plantes ont également des feuilles comestibles, bien que la plupart d'entre elles soient consommées cuites et non crues. Alors, quelles feuilles de légumes sont comestibles? Eh bien, beaucoup de plantes végétales ont des feuilles comestibles. Dans les cuisines asiatique et africaine, les feuilles de patate douce sont depuis longtemps des ingrédients populaires dans les sauces à la noix de coco et les ragoûts aux arachides. Une bonne source de vitamines et plein de fibres, les feuilles de patate douce ajoutent un coup de pouce nutritionnel indispensable.

Les feuilles de ces plantes sont également comestibles:

• Haricots verts
• Haricots de Lima
• Betteraves
• brocoli
• Carottes
• choufleur
• Céleri
• Blé
• Concombre
• Aubergine
• Chou-rave
• Gombo
• Oignon
• Pois anglais et du sud
• Poivre
• Un radis
• Écraser
• Navet

Et si vous n’avez pas exploré les délices des fleurs de courge farcies, je vous recommande vivement de le faire! Cette fleur est délicieuse, tout comme de nombreuses autres fleurs comestibles, du calendula à la capucine. Nous sommes nombreux à couper les fleurs de nos plantes de basilic pour engendrer une plante plus touffue et permettre à toute son énergie d'entrer dans la production de ces délicieuses feuilles, mais ne les jetez pas! Utilisez les fleurs de basilic dans le thé ou les aliments que vous aromatiseriez normalement avec du basilic. La saveur des têtes délicates est juste une version plus délicate de la saveur robuste des feuilles et parfaitement utile - tout comme les bourgeons de nombreuses autres herbes.