Séchage des fruits et légumes: séchage des fruits pour un stockage à long terme

Donc, si vous aviez une récolte exceptionnelle de pommes, pêches, poires, qu'est-ce que vous avez. La question est de savoir quoi faire de tout cet excédent? Les voisins et les membres de la famille en ont assez et vous avez mis en conserve et congelé tout ce que vous pouvez gérer. On dirait qu’il est temps d’essayer de sécher les fruits pour un stockage à long terme. Le séchage des fruits et légumes vous permettra de prolonger la récolte bien au-delà de la saison de croissance. Lisez la suite pour savoir comment sécher les fruits à la maison, ainsi que les légumes.

Séchage des fruits pour un stockage à long terme

Le séchage des aliments en élimine l'humidité de sorte que les bactéries, les levures et les moisissures ne peuvent pas se cultiver et finissent par gâcher les aliments. Les fruits séchés ou déshydratés du jardin deviennent alors beaucoup plus légers et de plus petite taille. Les aliments séchés peuvent ensuite être réhydratés si désiré ou consommés tels quels.

Il existe plusieurs façons de sécher les aliments. La méthode séculaire consiste à sécher au soleil, d'où le terme de fruits séchés au soleil, comme les tomates. Une approche plus moderne consiste à utiliser un déshydrateur d'aliments, qui combine des températures chaudes, une faible humidité et un flux d'air pour sécher rapidement les aliments. Les températures chaudes permettent à l'humidité de s'évaporer, la faible humidité retire rapidement l'humidité des aliments et dans l'air, et l'air en mouvement accélère le processus de séchage en éloignant l'air humide des aliments.

Et les fours? Pouvez-vous sécher les fruits au four? Oui, vous pouvez sécher les fruits au four, mais il est plus lent qu’un déshydrateur car il n’a pas de ventilateur pour faire circuler l’air. L'exception ici est si vous avez un four à convection, qui a un ventilateur. Le séchage au four prend environ deux fois plus de temps pour sécher les aliments que dans un déshydrateur, il utilise donc plus d'énergie et est moins efficace.

Avant de sécher les fruits et légumes

Commencez à préparer le fruit pour le séchage en le lavant bien et en le séchant. Vous n’avez pas besoin d’éplucher les fruits avant de les sécher, mais la peau de certains fruits, comme les pommes et les poires, devient légèrement dure une fois séchée. Si vous pensez que cela pourrait vous déranger, épluchez-le. Les fruits peuvent être coupés en deux ou en fines tranches, voire laissés entiers. Plus le fruit est gros, plus il faudra de temps pour sécher. Les fruits tranchés très finement comme les pommes ou les courgettes deviendront croustillants comme une puce.

Les fruits comme les myrtilles et les canneberges doivent être plongés dans de l'eau bouillante pour craquer la peau. Ne laissez pas le fruit trop longtemps, sinon il deviendra cuit et pâteux. Égouttez les fruits et refroidissez-les rapidement. Puis séchez le fruit et procédez au séchage.

Si vous êtes puriste, vous voudrez peut-être prétraiter certains types de fruits. Le prétraitement réduit l'oxydation, donne une couleur plus belle, réduit la perte de vitamines et allonge la durée de conservation des fruits déshydratés du jardin. Je ne suis pas particulièrement préoccupé par tout cela et nos fruits déshydratés sont si bons qu’ils n’ont jamais besoin d’être conservés longtemps; Je le mange.

Il existe plusieurs façons de prétraiter les fruits. Une méthode consiste à placer les fruits coupés dans une solution de 3 ¾ cuillères à café d'acide ascorbique en poudre ou ½ cuillère à café d'acide citrique en poudre dans 2 tasses d'eau pendant 10 minutes avant le séchage. Vous pouvez également utiliser des parties égales de jus de citron en bouteille et d'eau, ou 20 comprimés de vitamine C écrasés de 500 mg mélangés à 2 tasses d'eau au lieu de ce qui précède.

Une autre méthode de prétraitement des fruits consiste à blanchir au sirop, ce qui signifie faire mijoter le fruit coupé dans un sirop de 1 tasse de sucre, 1 tasse de sirop de maïs et 2 tasses d'eau pendant 10 minutes. Retirer le mélange du feu et laisser reposer le fruit dans le sirop pendant 30 minutes supplémentaires avant de le rincer et de le déposer sur des plateaux de séchage. Cette méthode donnera des fruits secs plus sucrés, plus collants et ressemblant à des bonbons. Il existe également d'autres méthodes pour prétraiter les fruits avant le séchage que vous pouvez trouver dans une recherche rapide sur Internet.

Comment sécher les fruits à la maison

Il existe plusieurs façons de sécher les fruits et légumes du jardin:

Déshydrateur

Si vous utilisez un déshydrateur pour sécher des fruits ou des légumes, posez les morceaux côte à côte, sans jamais les superposer sur une grille de séchage. Si vous utilisez un fruit prétraité, il est sage de vaporiser légèrement la grille avec de l'huile végétale; sinon, il collera à l'écran ou au plateau. Préchauffer le déshydrateur à 145 ° F (63 ° C).

Mettez les plateaux dans le déshydrateur préchauffé et laissez-les pendant une heure, puis réduisez la température à 135-140 F. (57-60 C.) pour terminer le séchage. Le temps de séchage variera en fonction du déshydrateur, de l'épaisseur du fruit et de sa teneur en eau.

Séchage au four

Pour le séchage au four, placez les fruits ou légumes sur un plateau en une seule couche. Mettez-les dans un four préchauffé à 140-150 F. (60-66 C.) pendant 30 minutes. Ouvrez un peu la porte du four pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Après 30 minutes, remuez les aliments et vérifiez comment ils sèchent. Le séchage peut durer de 4 à 8 heures selon l'épaisseur des tranches et la teneur en eau.

Séchage au soleil

Pour les fruits séchés au soleil, une température minimale de 86 ° F (30 ° C) est nécessaire, des températures encore plus élevées sont meilleures. Regardez le bulletin météo et choisissez un moment pour sécher les fruits au soleil lorsque vous aurez plusieurs jours de temps sec, chaud et venteux. Soyez également conscient du niveau d'humidité. Une humidité inférieure à 60% est idéale pour le séchage au soleil.

Faites sécher les fruits au soleil sur des plateaux en paravent ou en bois. Assurez-vous que le dépistage est sans danger pour les aliments. Recherchez l'acier inoxydable, la fibre de verre enduite de téflon ou le plastique. Évitez tout ce qui est fait de «tissu de quincaillerie», qui peut s'oxyder et laisser des résidus nocifs sur les fruits. Évitez également les écrans en cuivre et en aluminium. N'utilisez pas de bois vert, de pin, de cèdre, de chêne ou de séquoia pour fabriquer des plateaux, car ils se déforment. Placez les plateaux sur un bloc pour permettre une meilleure circulation de l'air au sommet d'une allée en béton ou sur une feuille d'aluminium ou d'étain pour favoriser une réflexion accrue du soleil.

Couvrir les plateaux avec de l'étamine pour éloigner les oiseaux et les insectes gourmands. Couvrez ou apportez le fruit en train de sécher la nuit car l'air froid de condensation réhydratera les aliments et ralentira le processus de déshydratation qui prendra plusieurs jours.

Conservation des fruits et légumes déshydratés

Les fruits sont secs lorsqu'ils sont encore souples, mais aucune goutte d'humidité ne se forme lorsqu'ils sont pressés. Une fois les fruits secs, retirez-les du déshydrateur ou du four et laissez-les refroidir avant de les emballer pour le stockage.

Les fruits secs doivent être emballés sans serrer dans un récipient en verre ou en plastique hermétique. Cela permet à toute humidité restante de se répartir uniformément entre les tranches de fruits. Si de la condensation se forme, le fruit n'est pas suffisamment séché et doit être déshydraté davantage.

Conservez les fruits déshydratés emballés du jardin dans un endroit frais et sombre pour les aider à conserver la teneur en vitamines du fruit. Les fruits secs peuvent également être conservés au congélateur ou au réfrigérateur, ce qui contribuera à prolonger leur durée de conservation… mais je ne m'attends pas à ce que ce soit un problème. Il y a de bonnes chances que vos fruits déshydratés soient engloutis en un rien de temps.